米飯入麵團既可消耗剩飯,也可增加麵團柔軟,一舉兩得。
材料:
水306克,蛋54克,鹽巴2克,二號砂糖35克,速發乾酵母6克,乾飯60克,高筋麵粉500克,低筋麵粉50克,全麥麵粉50克。奶油35克。
做法:
將奶油以外的食材倒入攪拌缸,十五分鐘後出筋,有薄膜出現,再倒入奶油繼續攪打。
麵團打好,放在容器裡發酵一小時。膨脹後拿出來分割六等分滾圓,鬆弛十五分鐘。
鬆弛過後,每份小麵糰擀捲兩次,放入吐司烤模裡面,噴水防乾,後發到六分滿時,烤箱以190度C預熱20分鐘,到吐司約八、九分滿,入烤箱烘烤。
外面說的米吐司,其實只是加了一部分米飯,不可能以米取代小麥的。有些所謂的米吐司是麵粉加少許米粉。
很柔軟
做完隔天吃,還是柔軟的,再隔一天仍然好吃,並未老化。
讓麵包不老化,只要加一些米飯或是我曾經提過的加地瓜泥都可以。當然複雜一點的作法,湯種、液種、中種法,以及放些老麵,都可延緩老化,更有油脂多一點,糖分多一點,麵包都比較好吃。不需要加改良劑。
放五十克全麥麵粉只為看到一些麩皮,讓視覺效果好!
玩了那麼多年的麵團,吐司還是最愛,可以切片直接吃,也可抹上自己做的果醬,或是奶酥醬。或是抹了奶油、自製大蒜醬,鋪了起士烤來吃。做成三明治夾些生菜,吃起來也很滿足。
將起士與蔬菜放在吐司上,入烤箱焗烤,出爐撒上黑胡椒粉沫,多簡便。
自製奶酥醬,抹在土司上烤幾分鐘,香味四溢。
下一篇會介紹奶酥醬的製作。
常常有人問,我們這種職業婦女怎會有時間自己做麵包?是頻率漸漸養成的,有的人一次只能做一件事,有的人可以同時進行好幾件事,這是個人的習性。
下面一篇散文是我描述自己晚上下班後的景象,夾縫中可完成很多件事,但不是每天都如此。
她下班後,回家簡單的做了晚餐,端上餐桌時,就一邊把做吐司的材料倒入攪拌缸裡。
先倒了230CC的水(其實總共要260CC的水,保留30CC等下再慢慢加。),然後打了一顆雞蛋進去,再放20克二號砂糖,有時候會多放 些,隨她心情,再放2克鹽巴,用量匙量了約8克的速發酵母粉進去,秤了50克全麥麵粉、50克低筋麵粉,低筋是為了增加吐司的柔軟度,再將500克高筋白 麵粉整包倒入,麵粉一共是600克,260CC的水加上約50克的蛋液,液體總共310克,最後加入冰箱裡的現飯80克,以增加濕潤度。奶油30克等下再 放。
按下攪麵功能,回餐桌吃飯,每隔三分鐘起身一次,將剩下的30CC水慢慢加入,讓麵粉吸水融合得更好,15分鐘的行程快要結束時,再倒入一些橄欖油,既可併入液體計算,也可充當油脂。揉麵行程結束了。丟入切丁已有些軟化的奶油,再重新按下揉麵功能。
她再度回到餐桌上把晚餐吃完。
等到吃完飯時,機器已將麵團揉好了。
檢視一下麵團,嗯!質地柔軟,如嬰兒皮膚,將麵團放入已經抹油的搪瓷鍋裡,噴水加蓋,進行發酵!
隨即將水槽裡的碗筷、炒鍋、麵團攪拌缸清洗乾淨。趁麵糰發酵時間,正好出去跑步。
先快走再跑步,然後再快走,最後一圈改成散步,汗水淋漓超過半小時,走回家時,擦乾汗,洗完手,麵團已然膨脹兩倍,發酵完畢,正好一小時。
她將麵團擠掉多於空氣,分割成六等分,滾圓,靜置在操作台上,噴水防乾蓋上紗布鬆弛15分鐘,然後順手洗掉搪瓷鍋與秤的容器!將擀麵棍與吐司模盒子從櫃子裡拿出來。
15分鍾倒了,將柔軟的麵團一一壓扁,擀捲兩次,狀如牛舌餅,再捲起來,空氣一定要壓掉,吐司才會綿密好吃。每三個捲過的麵團放進一個吐司盒子裡!噴水,蓋上盒蓋!進行二度發酵。
這個時間她去洗澡洗頭。
吹完頭髮出來時,吐司已發到六、七分滿了!然後以190度C預熱烤箱約20分鐘!
她到後陽台把衣服用洗衣網網住,丟進洗衣機裡洗,再回到廚房清理操作台,洗了擀麵棍,擦乾淨流理台,烤箱已經預熱完畢,麵團以至八、九分滿了。
將兩盒吐司送進烤箱裡烘烤。
等待的時間,沏一壺薰衣草茶來喝,薰衣草香夾雜著烤箱飄出來的麥香,在餐桌邊看著小說。
麵包出爐了。
衣服洗好了!
等待麵包降溫時,她去晾了衣服。
再回頭把土司模洗好倒扣晾乾。
當麵包溫度如人體溫度時,就可收到保鮮盒裡!明天一早再切片食用!
已經過了晚上10點半了,該上床了。
麵包出爐的香味還沒散去......!
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