Di-Di的生活誌

 

　　小時候假日做饅頭，父親一次發麵都會發個五斤(五台斤就是三公斤)，一定是先包了肉包子，剩下的麵糰才做饅頭。興致來的時候，不做饅頭而做電鍋烤餅。

 

　　電鍋烤餅到底是誰發明的不可考，從北到南的眷村裡都會這一招，我爸是怎麼學會的？我也從來沒問過。以往還以為是父親獨創的咧！

　　電鍋烤餅的水分與饅頭相同，甚至要少，烤出來才扎實，但口感不像大餅那樣乾硬，表皮酥脆，內部其實還是跟饅頭差不多，尤其熱熱的吃，還是很柔軟的。

下面還是看圖說故事：

　　中筋麵粉(我這次買有機的)500克，水250克，酵母粉5克，砂糖少許(我放了一匙)，鹽巴一小搓(1~2克皆可)，有人會放油而我不放。以前我父親是用做饅頭包子剩下的麵糰來做，所以他連糖和鹽都沒放，我這次是專程做烤餅，所以放了些。

 

揉好後放鍋子裡發一小時，噴水肪乾。

 

一小時候膨脹成兩倍大。

 

拿出來揉一揉，擠掉多餘的空氣。

 

我做兩份。一份鹹的，一份甜的。對切成兩份，各鬆弛10分鐘。

 

擀開來

 

擀薄一點比較好捲

 

抹一點油、鹽，然後撒一點白胡椒粉。

 

再鋪上蔥花

 

捲起來

 

變成一長條

以前我爸也用過折疊方式，再擀成圓的。

 

繞城蝸牛狀

 

再壓扁擀成圓的

 

要保留厚度

 

可以直接在電鍋烤，但外鍋要抹油。

 

蒂兒是懶惰鬼，不想洗油油的鍋子，所以放烤紙。

 

把剛剛擀好的厚麵餅放在電鍋裡後發30~40分鐘，我今天發了40分鐘！

蓋好蓋子，但不要插電保溫。

 

　　等到後發結束，壓下電鍋開關開始乾烤。約2~3分鐘就會跳起來。悶10分鐘左右。

　　然後翻面，再按下開關，烤另一麵，一樣也是跳起來後要悶10分鐘左右，8分鐘也可。

　　然後再翻面重複剛才的步驟。（注意！麵團很燙，翻面要小心，我是單手包著紗布翻的。）

 

　　這是另一面的顏色，比較不上色。

　　我兩面都烤兩次，各悶8分鐘。

　　按下電鍋很快就會跳起來，越後面越快跳起來，因為外鍋已經很熱了，主要是悶的功夫讓麵糰熟的。

　　我最後一次只悶了5~6分鐘就取出，以免鍋蓋水氣滴下來。

 

烤好了

 

還沒涼就忍不住切了

(ALEX吵著要吃)

 

蔥香四溢啊！

 

拍照時，我根ALEX已合吃掉一塊了。

 

看起來很不錯吧！沒丟我爸的臉。

 

明日是父親節，今晚ALEX說要帶老爺出去吃飯，結果他還是忍不住又吃了一大塊。

老爺進門也嗑了一塊，差點不想出門吃飯了。

 

 

另做一份甜的

小時候吃不起外面的點心，只要有那麼點甜味的食物都讓我們雀躍不已。

 

 

在麵皮上抹勻一些細糖。

 

 

綜合堅果粉

 

忘了拍照，捲完才想起。

 

一樣的步驟

 

這個蝸牛比較光滑漂亮

 

　　因為電鍋已先被另一個蔥花的佔領了，這個只好先放在圓烤盤裡後發。

 

噴水蓋上紗布

 

烤完第一個之後，電鍋太熱，接著烤這個，太快跳起來，上色比較淡。

 

一樣也是兩面各烤兩次，每次悶8分鐘。

 

金黃色還是可以的

 

　　切出來的模樣。

　　比較一下，蔥花鹹的因為有抹點油，所以內部組織吃起來比甜的軟一些，各有風味，我都喜歡。

　　幾年前我曾答應幾個格友要把電鍋烤餅的方法寫出來，今天終於兌現了！


 

將這兩款電鍋烤餅獻給天上的父親，祝他父親節快樂！也祝福眾父親格友們佳節愉快！