Di-Di的生活誌

 

 

　　米飯入麵團既可消耗剩飯，也可增加麵團柔軟，一舉兩得。

材料：

水306克，蛋54克，鹽巴2克，二號砂糖35克，速發乾酵母6克，乾飯60克，高筋麵粉500克，低筋麵粉50克，全麥麵粉50克。奶油35克。

做法：

將奶油以外的食材倒入攪拌缸，十五分鐘後出筋，有薄膜出現，再倒入奶油繼續攪打。

　　麵團打好，放在容器裡發酵一小時。膨脹後拿出來分割六等分滾圓，鬆弛十五分鐘。

　　鬆弛過後，每份小麵糰擀捲兩次，放入吐司烤模裡面，噴水防乾，後發到六分滿時，烤箱以190度C預熱20分鐘，到吐司約八、九分滿，入烤箱烘烤。

　　

　　

 

外面說的米吐司，其實只是加了一部分米飯，不可能以米取代小麥的。有些所謂的米吐司是麵粉加少許米粉。

很柔軟

　　做完隔天吃，還是柔軟的，再隔一天仍然好吃，並未老化。

　　讓麵包不老化，只要加一些米飯或是我曾經提過的加地瓜泥都可以。當然複雜一點的作法，湯種、液種、中種法，以及放些老麵，都可延緩老化，更有油脂多一點，糖分多一點，麵包都比較好吃。不需要加改良劑。

放五十克全麥麵粉只為看到一些麩皮，讓視覺效果好！

 

　　玩了那麼多年的麵團，吐司還是最愛，可以切片直接吃，也可抹上自己做的果醬，或是奶酥醬。或是抹了奶油、自製大蒜醬，鋪了起士烤來吃。做成三明治夾些生菜，吃起來也很滿足。

將起士與蔬菜放在吐司上，入烤箱焗烤，出爐撒上黑胡椒粉沫，多簡便。

自製奶酥醬，抹在土司上烤幾分鐘，香味四溢。

下一篇會介紹奶酥醬的製作。

 

　　常常有人問，我們這種職業婦女怎會有時間自己做麵包？是頻率漸漸養成的，有的人一次只能做一件事，有的人可以同時進行好幾件事，這是個人的習性。

　　下面一篇散文是我描述自己晚上下班後的景象，夾縫中可完成很多件事，但不是每天都如此。

 

　　她下班後，回家簡單的做了晚餐，端上餐桌時，就一邊把做吐司的材料倒入攪拌缸裡。

　　先倒了230CC的水(其實總共要260CC的水，保留30CC等下再慢慢加。)，然後打了一顆雞蛋進去，再放20克二號砂糖，有時候會多放 些，隨她心情，再放2克鹽巴，用量匙量了約8克的速發酵母粉進去，秤了50克全麥麵粉、50克低筋麵粉，低筋是為了增加吐司的柔軟度，再將500克高筋白 麵粉整包倒入，麵粉一共是600克，260CC的水加上約50克的蛋液，液體總共310克，最後加入冰箱裡的現飯80克，以增加濕潤度。奶油30克等下再 放。

　　按下攪麵功能，回餐桌吃飯，每隔三分鐘起身一次，將剩下的30CC水慢慢加入，讓麵粉吸水融合得更好，15分鐘的行程快要結束時，再倒入一些橄欖油，既可併入液體計算，也可充當油脂。揉麵行程結束了。丟入切丁已有些軟化的奶油，再重新按下揉麵功能。

　　她再度回到餐桌上把晚餐吃完。

　　等到吃完飯時，機器已將麵團揉好了。

　　檢視一下麵團，嗯！質地柔軟，如嬰兒皮膚，將麵團放入已經抹油的搪瓷鍋裡，噴水加蓋，進行發酵！

　　隨即將水槽裡的碗筷、炒鍋、麵團攪拌缸清洗乾淨。趁麵糰發酵時間，正好出去跑步。

先快走再跑步，然後再快走，最後一圈改成散步，汗水淋漓超過半小時，走回家時，擦乾汗，洗完手，麵團已然膨脹兩倍，發酵完畢，正好一小時。

　　她將麵團擠掉多於空氣，分割成六等分，滾圓，靜置在操作台上，噴水防乾蓋上紗布鬆弛15分鐘，然後順手洗掉搪瓷鍋與秤的容器！將擀麵棍與吐司模盒子從櫃子裡拿出來。

　　15分鍾倒了，將柔軟的麵團一一壓扁，擀捲兩次，狀如牛舌餅，再捲起來，空氣一定要壓掉，吐司才會綿密好吃。每三個捲過的麵團放進一個吐司盒子裡！噴水，蓋上盒蓋！進行二度發酵。

　　這個時間她去洗澡洗頭。

　　吹完頭髮出來時，吐司已發到六、七分滿了！然後以190度C預熱烤箱約20分鐘！

　　她到後陽台把衣服用洗衣網網住，丟進洗衣機裡洗，再回到廚房清理操作台，洗了擀麵棍，擦乾淨流理台，烤箱已經預熱完畢，麵團以至八、九分滿了。

　　將兩盒吐司送進烤箱裡烘烤。

　　等待的時間，沏一壺薰衣草茶來喝，薰衣草香夾雜著烤箱飄出來的麥香，在餐桌邊看著小說。

　　麵包出爐了。

　　衣服洗好了！

　　等待麵包降溫時，她去晾了衣服。

　　再回頭把土司模洗好倒扣晾乾。

　　當麵包溫度如人體溫度時，就可收到保鮮盒裡！明天一早再切片食用！

　　已經過了晚上10點半了，該上床了。

　　麵包出爐的香味還沒散去......！