自從前次我為了要讓畏懼做饅頭的同事可以簡易入手，就用了300克少量的麵粉示範。結果自己愛上這樣少少的分量，而且越來越喜歡用電鍋蒸饅頭。
之後又做了好幾次，把其中三次PO出來分享。
這次是500克中筋麵粉(包含一部分全麥麵粉)，水250克，酵母粉5克，黑糖20克，堅果粉40克(這次放得比較多)。
分割成8等分。
四顆放電鍋發酵
蒸出來的模樣
四顆放小蒸籠蒸（不知是不是堅果粉放多了，有點坑坑的。）
下面又做了一次，也是500克麵粉(中筋400克，全麥100克。)，堅果粉20克，而且沒放芝麻粉。其他材料如上。
三顆放不鏽鋼蒸盤，就是那種有洞洞的蒸盤，可放電鍋裡的。（這次的成品是我最喜歡的）
三顆放不鏽鋼蒸鍋的小蒸籠
切開要包甚麼都可以
抹花生醬
夾蛋都可以啦！
我覺得500克麵粉分割六等分的尺寸是我最喜歡的大小，分成八等分對我而言有點吃不飽。對一般小姐可能正適合。
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前陣子在賣場看到這個我一直要買的蒸盤(很便宜，一百元以下。)，就買來啦！把工具的使用更簡化／便。
把它架在電鍋上。
那個蒸鍋的蒸籠也可省略了。
這次多了100克的麵粉。做出8顆，我分割時做了5顆130克的，3顆100克的。(是包含麵粉與水分、酵母、黑糖、堅果粉的總重量去換算的。)
分別放兩盤
發酵完就後悔幹嘛挑戰600克麵粉，後發完畢就已經那麼"胖"了，等到蒸好，一定擠在一起。
這一盤更可觀。
後發25分鐘，外鍋一杯半的水，蒸20分鐘，跳起來立刻關掉電源，一定要超過5分鐘以上才可掀蓋子。(這蓋子是我幾年前買的，平日蒸剩菜可以疊好幾盤。)
果然擠在一起
三顆100克的，兩顆130克的。
下層一顆100克，兩顆130克。
還好口感很不錯。電鍋蒸的反而比蒸籠蒸的柔軟。
大顆的還是可以夾蛋，小顆的單吃或是抹芝麻醬、花生醬。有一天我還夾了自己燒的梅乾菜。
我也是都300克的麵粉，用電鍋蒸。因為沒有蒸盤，所以直接放在電鍋的內鍋中，小電鍋還得分兩次蒸。我都做小小個。下此也要像蒂蒂一樣做做正常大小的。電鍋蒸好都會一個一個胖胖的擠在一起。 蒂蒂的鰻頭夾蛋，加花生醬看起來好可口。
玉祺可以去大潤發買個蒸盤，才99元，小一點的79元，你可以大小各買一個。 像我這樣，一次500克麵粉，做6~8個。 我有時候夾蔥花蛋配酸菜耶。
我目前大概都是300g 作成五個半，剛好一家早餐加上老爺帶去午餐的量。我們大部分夾魚鬆肉鬆及蔥蛋或菜脯蛋。若做成500克，蒸盤也要去換個大一點的。我覺得用大炒 鍋也很方便，天氣冷時我就開一下火讓水溫一點，把饅頭放在裡面發酵，五十分鐘之後直接蒸。
炒鍋只能一層，電鍋能弄成兩層，挺不錯的。 我300克只能做四個，我還覺得每個都太小了。所以才會改成500克做6個，我實在太能吃了，哈！挺丟臉的。 我今天早上懶的煎蛋，給ALEX夾了起士與肉鬆。中西合璧。配無糖豆漿。 ROSA後發50分鐘啊！我都30分鐘，因我不喜歡太軟的口感。
我現在的麵包機揉麵團很方便，但是一次只能揉大約300克的麵粉。( 安安曾吵著要自己揉麵，結果玩過一次後，就說還是用麵包機好了。) 然後安安會爭要自己趕麵和切麵團， 每次都切成八個小小的饅頭， 她自己一天就可以吃掉三四個， 大人們淺嚐一兩個 ，如果再來個小玩伴一起吃的話，就有點供不應求了。 我也想過多做一些，但是我只有個六人份的大同電鍋，用蒸盤蒸八個小饅頭都嫌不夠空間。有一次我試著把竹蒸籠疊上去弄成兩層，結果上一層用竹蒸籠的饅頭還算漂亮，底下那一層蒸盤的就皺皮得很厲害，看來還要繼續實驗，不然就買個十人份的大電鍋。但是我又怕十人份的直徑太大，竹蒸籠會疊不上去，再研究看看吧。
我家的麵包機可揉600克麵粉，極限，我多是揉500克。拿來揉麵包麵糰。 但饅頭麵團我嫌麵包機揉的過度，口感太鬆軟，而且在揉的時候可能已經開始發酵了，蒸出來的成品非常容易皺皮。所以我還是習慣手揉。 手揉有技巧的，我都是先拿一攪拌盆裡放水、酵母粉，然後把麵粉分兩批倒入，用金屬筷子攪拌，攪到水跟麵粉融合但仍有顆粒時，再用手搓揉，兩分鐘就揉的差不多了，盆裡幾乎不沾麵粉，手也沒有。再移到流理台上揉一兩分鐘，讓麵粉更細緻。一點也不費力。這方法適用1000公克以下麵團，越少越容易。300克實在太輕便了。 我把洞洞小蒸盤放於內鍋也不會蒸出皺皮，安媽是否發酵過久？ 我常常是下層那幾顆後發20分鐘，上層25分鐘，因為製作有點先後順序，會差一點時間，而電鍋在壓下開關上氣前有3~5分鐘，形同仍在發酵，真正蒸的時間是15分鐘。蒸完拔掉電源要等5分鐘以上再掀鍋蓋。一定不會皺皮的。 一次少量嫌不夠，可以揉完300克，間隔半小時再揉300克，分批在一天蒸兩次。只能這樣了。 PS:不久之後大概就會擴充設備了，中了蒂蒂的毒...，哈！
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