這次來介紹一款養生饅頭。這是我爸生前最愛吃的饅頭。也藉由這款饅頭來談一下收口捏緊的問題。
材料：
中筋麵粉900公克，全麥麵粉100克，速發乾酵母粉10~12克，黑糖2匙，胡桃、松子、枸杞子、葡萄乾適量。
枸杞、葡萄乾需泡水20~30分鐘。
和麵~
將500克的水與酵母粉先拌勻，然後下黑糖攪拌，再將麵粉（總共1000克)分兩次倒下，用筷子先攪拌（這是我個人偷懶的習慣用法，習慣全程用手搓揉的，就照自己的習慣，有些人習慣先放麵粉，再倒入水，都隨大家的習性。)，再倒入已泡水後瀝乾的枸杞子，然後才換手揉，我都先都先單手揉，左手扶著攪拌盆，揉到差不多了，才移到操作台上繼續揉到光滑。
附帶一提，前次做雙色饅頭為了取其枸杞顏色，泡水較久，超過一小時，枸杞子非常軟爛，才能融入麵粉，充當色素用途，此次，泡水時間較短，又在麵團揉了一半時才加入，是希望保留枸杞的形狀及口感。也可與堅果一同包入麵團當成餡料，不過那樣泡水時間要更短，15分鐘以內即可。
葡萄乾瀝乾水備用
麵團鬆弛15分鐘過後
分割兩分擀平
枸杞還看的到
然後將歲胡桃、松子、葡萄乾鋪上，疏密隨自己喜愛。
捲起
捲完之後，要將接縫收口捏緊，否則後發過後，蒸的時候會鬆開。
之前有讀者做了傳照片給我看，我一看就發現收口沒捏緊。所以成品鬆垮垮。
收口捏緊後朝下，將光滑面朝上，再稍微滾一滾，才不致中間粗，兩旁過細。切起來大小差異過大。
兩端先切下，再一截一截切段。
兩端的小塊麵團可以合在一起，揉成圓的。
排在蒸籠裡要留空隙。
後發半小時以上。我那天發了35分鐘。
快要發酵完畢前，先燒鍋水，然後將蒸籠放上去，轉中火蒸14~15分鐘，要出爐前3分鐘轉成火心。
熄火後靜置5分鐘。
然後將蒸籠慢慢移到別處
蒸籠緩緩開一縫隙，一分鐘後才掀開蓋子。
成品
二十年前第一次做白饅頭以外的饅頭，就是這款堅果饅頭。
我父親很愛吃我做的這款饅頭，還好我做過好多次給他吃。
裡面的堅果，有時也會改為南瓜子，因為松子實在太貴了，南瓜子對男性很不錯。
這些是上週五(11／11)做的
左上圖是上週四(11／10)晚上做的單純的全麥饅頭，很適合早晨煎個荷包蛋夾進去。右上圖也是上週五晚上做的堅果饅頭，一籠是滾圓的，一籠是捲起來切割的，左下角是雙色紫薯饅頭，上週六(11／12)早上做的，右下角是週六下午做的雙色巧克力饅頭(有空再來分享)，那天還同時做了紫薯吐司。
為什麼那樣發瘋？因為隔天要上台北，帶去給我的外甥吃。
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