Di-Di的生活誌

真的教學上癮了！

仍是500公克的麵粉(中筋400克、全麥100克)、水250克。堅果粉14克(要15克、20克也無妨啦！)、芝麻粉5克，黑糖20克(可以自行增減)，速發酵母粉5克。

大妹給我的，早上喝豆漿時加的無糖黑芝麻粉。這麼大罐要吃好一陣子，所以時時想辦法消耗。

我最愛用筷子攪拌了，省的手黏呼呼的。

我覺得我已經離經叛道了，哈！

繼續攪拌，攪拌到如雪花狀。

然後才用手揉，手上頂多像這樣。(用左手拿相機拍的)

在攪拌盆裡揉完的麵團還不夠光滑，移到流理臺繼續揉。

揉完之後放回攪拌盆鬆弛

蓋上濕布鬆弛，鬆弛15分鐘。

秤重之後分割

切割六等分

每份133克

若要分成8等分，每份約100克。

每一份單獨搓揉，滾圓。速度要快，拖久了前後幾顆發酵時間不一，不太好測量時間。

大的蒸盤放四顆

小的兩顆

我覺得我那竹蒸籠快要被冷落了。不過刈包還是得竹蒸籠，那樣才夠大。

外鍋放一杯半量杯的水，然後把小的蒸架放進去。

然後放上層

疊在上面，再蓋上蓋子。

後發25分鐘。

按下電鍋。約20分鐘，跳起立即拔掉電源。仍要提醒，要超過5分鐘掀蓋。

有一顆不知怎麼的？特別醜，好像芝麻粉沒揉勻。唉！老了！眼神不太好。

下層的。

 加了全麥的總是看起來沒那麼細緻。但我喜歡吃全麥的。

下面做了純白麵粉的，證明我做的饅頭不都是坑坑的，呵！

同場加映１２月２４日在大妹家教她做饅頭。

那天是300克中筋白麵粉做四顆。用她家的高級蒸爐。製作方式相同，發酵時放進蒸爐裡直接發，還可控溫在35度C。後發25分鐘，蒸爐設定15分鐘，前面3分鐘蒸氣還沒出來的時間並未算在內。

 蒸出來效果和蒸籠一樣的。

很細緻吧！

上面是蒸爐

下面是烤箱。