七月初，好不容易烤箱門修好了，結果七月下旬換麵包機的攪拌棒不能動了，推估應該是裡面橡皮鬆掉了，甚至斷掉，2012年曾經有一次，送修之後又可用了，但這次我沒急著送修，因為這台機器我也用了十年，2009年7月初買的，當年買也是三千多元，國產的，我不是拿來使用她的自動功能做麵包，而是拿來當成麵團攪拌器，任何機器都有謀合期，試了幾次就能抓到方式，攪出來的麵團也能出筋的如手揉。
這次機器壞了，先擺著吧！有機會再送修。因為我沒時間去處理。
很早就想買個攪拌機，在網路上也看了好幾年了，最後選擇了這款價位中等的攪拌機。
去年一整年工作忙又迷著上健身房，沒有時間逛實體商店，網購了幾次商品，連麵粉都網購，包括這個矽膠片，如今攪拌機當然也上網買了。
老太太總算也能跟得上時代。
在這樣的燈光下揉麵，是不是有古早味，除了這塊矽膠，其他的氛圍就像眷村裡。（又在沉湎過去了，無可救藥了。）
第一次只用了500克麵粉做貝果，先做最簡單的，沒有複雜的油及其他配料。
之後才敢嘗試軟麵包
這是新鮮酵母，一大塊454克，我先分切成15、18克的小塊，然後冰到冰庫裡慢慢使用。
使用時拿一塊出來
除非使用自己養的酵母。
買來的酵母分成三種：
>活性乾酵母：粉狀。我們小時候在眷村裡，除了拿老麵來做饅頭，都是用活性乾酵母。(100公克麵粉用2克，需要用溫水先融化。)
>速發乾酵母：粉狀。現在多數人使用這一款。(100公克麵粉用1克酵母，無須先融化。)
>新鮮酵母：冷藏可保存30天。(100公克麵粉用3克酵母，放在水裡攪拌一下，再放糖，雞蛋.....麵粉.....。)
吃剩的馬鈴薯泥加入麵團，增加麵包柔軟度。
先壓碎
網購的麵粉
小麥蛋白含量比較高的吐司專用粉
600公克的麵粉，奶油含量百分之六。所以是36克。
麵團要先攪拌15~20分鐘，打出薄膜來，再加入奶油續攪。
攪拌完成要發酵，先在發酵盆裡抹點油，以免沾黏鍋子。
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發酵前可以噴點水，防乾，再蓋上鍋蓋或濕布進行發酵。發到兩倍大就可以了，約一小時。
壓下去不回彈就是好了
然後排氣
氣體排掉
拿到操作台上分割
切成四個等重的麵團，滾圓，放置15分鐘鬆弛。
15分鐘後，將每份麵團擀捲兩次。
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第一次
第二次
盡量擀薄
捲起
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放置吐司盒
準備後發
噴水防乾
發了20分鐘的樣子
發了半小時
此時烤箱預熱20分鐘
發酵到八、九分滿，就可入爐烘烤。
以185度C烘烤
沒有帶蓋的約烤30分鐘，帶蓋吐司烤35~37分鐘。
沒有帶蓋的要注意上火，我通常在20分鐘時將上火轉為160度C，最後5分鐘關上火。
帶蓋吐司就無需關上火
出爐了
出爐後一小時比較好切
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收到盒子裡密封，放室溫兩三天沒問題。
怕吃不完的，就分裝在小的保鮮盒，立刻送進冰庫裡，要吃的前一晚睡前從冰庫取出，放室溫自然解凍，第二天一早吃，就跟剛出爐差不多柔軟。
近看是不是非常柔軟
這次的配方~
500公克高筋麵粉，50克全麥麵粉，50克低筋麵粉(增加軟度，低筋也有功勞。)，新鮮酵母18克，砂糖30克，鹽巴3克，雞蛋一顆，馬鈴薯泥118克(可自行調整。)，水260克(因為加了馬鈴薯泥所以有減少，正常比例水不會那麼少。)。奶油36克。黑芝麻粉1大匙。
水分至少要麵粉的百分之六十，最好能放到百分之六十五以上。600克麵粉，液體至少360克(包含雞蛋約50克)，如果是百分之65，就是390克。
馬鈴薯到底含多少水無可考，我先用100克計算，雞蛋50克，所以水先加了210克，然後再裝了50克，等麵團攪拌到一半再觀察，一點一滴慢慢加進去。
即使是手揉的麵團也要保留30克的水慢慢加，水分才吸的進去。烤出來還算軟。
使用心得，其實我覺得那個便宜的麵包機比較好用耶！新的攪拌機在揉麵時，水分沒辦法放很多，做出來的麵包沒以前的好吃。
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