小時候假日做饅頭，父親一次發麵都會發個五斤(五台斤就是三公斤)，一定是先包了肉包子，剩下的麵糰才做饅頭。興致來的時候，不做饅頭而做電鍋烤餅。
電鍋烤餅到底是誰發明的不可考，從北到南的眷村裡都會這一招，我爸是怎麼學會的？我也從來沒問過。以往還以為是父親獨創的咧！
電鍋烤餅的水分與饅頭相同，甚至要少，烤出來才扎實，但口感不像大餅那樣乾硬，表皮酥脆，內部其實還是跟饅頭差不多，尤其熱熱的吃，還是很柔軟的。
下面還是看圖說故事：
中筋麵粉(我這次買有機的)500克，水250克，酵母粉5克，砂糖少許(我放了一匙)，鹽巴一小搓(1~2克皆可)，有人會放油而我不放。以前我父親是用做饅頭包子剩下的麵糰來做，所以他連糖和鹽都沒放，我這次是專程做烤餅，所以放了些。
揉好後放鍋子裡發一小時，噴水肪乾。
一小時候膨脹成兩倍大。
拿出來揉一揉，擠掉多餘的空氣。
我做兩份。一份鹹的，一份甜的。對切成兩份，各鬆弛10分鐘。
擀開來
擀薄一點比較好捲
抹一點油、鹽，然後撒一點白胡椒粉。
再鋪上蔥花
捲起來
變成一長條
以前我爸也用過折疊方式，再擀成圓的。
繞城蝸牛狀
再壓扁擀成圓的
要保留厚度
可以直接在電鍋烤，但外鍋要抹油。
蒂兒是懶惰鬼，不想洗油油的鍋子，所以放烤紙。
把剛剛擀好的厚麵餅放在電鍋裡後發30~40分鐘，我今天發了40分鐘！
蓋好蓋子，但不要插電保溫。
等到後發結束，壓下電鍋開關開始乾烤。約2~3分鐘就會跳起來。悶10分鐘左右。
然後翻面，再按下開關，烤另一麵，一樣也是跳起來後要悶10分鐘左右，8分鐘也可。
然後再翻面重複剛才的步驟。（注意！麵團很燙，翻面要小心，我是單手包著紗布翻的。）
這是另一面的顏色，比較不上色。
我兩面都烤兩次，各悶8分鐘。
按下電鍋很快就會跳起來，越後面越快跳起來，因為外鍋已經很熱了，主要是悶的功夫讓麵糰熟的。
我最後一次只悶了5~6分鐘就取出，以免鍋蓋水氣滴下來。
烤好了
還沒涼就忍不住切了
(ALEX吵著要吃)
蔥香四溢啊！
拍照時，我根ALEX已合吃掉一塊了。
看起來很不錯吧！沒丟我爸的臉。
明日是父親節，今晚ALEX說要帶老爺出去吃飯，結果他還是忍不住又吃了一大塊。
老爺進門也嗑了一塊，差點不想出門吃飯了。
另做一份甜的
小時候吃不起外面的點心，只要有那麼點甜味的食物都讓我們雀躍不已。
在麵皮上抹勻一些細糖。
綜合堅果粉
忘了拍照，捲完才想起。
一樣的步驟
這個蝸牛比較光滑漂亮
因為電鍋已先被另一個蔥花的佔領了，這個只好先放在圓烤盤裡後發。
噴水蓋上紗布
烤完第一個之後，電鍋太熱，接著烤這個，太快跳起來，上色比較淡。
一樣也是兩面各烤兩次，每次悶8分鐘。
金黃色還是可以的
切出來的模樣。
比較一下，蔥花鹹的因為有抹點油，所以內部組織吃起來比甜的軟一些，各有風味，我都喜歡。
幾年前我曾答應幾個格友要把電鍋烤餅的方法寫出來，今天終於兌現了！
將這兩款電鍋烤餅獻給天上的父親，祝他父親節快樂！也祝福眾父親格友們佳節愉快！
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