Di-Di的生活誌

 

　　過年前幾日，我在大妹與外甥來訪的前一天做了優格吐司，其實做優格吐司也非第一次了，反正就是我一貫的作風，吃不完的東西拿來入麵團，自製優格天冷吃不了那麼多，就拿來加進麵糰裡消耗掉，一大包的蔓越莓吃不完就順便揉進去了。

　　我一共連續做了三次，才把優格消耗光。

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材料：

高筋麵粉500克

速發酵母粉5克

雞蛋一顆(52克)

二號砂糖54克(本來只想放50克，不小心倒太多了。)

鹽巴4克

優格120克

水180克(先加入150克，保留30克慢慢加，邊揉邊加。)

無鹽奶油31克(30克就夠了)

液體是麵粉的百分之六十～六十五，但優格不能完全等同液體。

 

蔓越莓乾100克，後來的兩次都修正為150克。

除了奶油以外，先入攪拌缸，揉15分鐘，期間再把30克的水慢慢加入，如果麵粉還能吸水，就繼續加一些。之後才把奶油加入，繼續揉15分鐘，直到麵團揉出這樣的薄膜來。

 

發酵一個多小時後非常的柔軟

 

分成兩份，分別放在大小不同的烤模。

　　天冷烤箱可以先以50度C預熱二十分鐘左右，然後關掉，再把放在吐司模裡的麵團移入烤箱裡後發，放一杯熱開水在裡面保溫及增加濕度。中途可換一次熱水，約半小時後，檢查發酵情況。

將發酵約半小時的吐司麵團先移出，烤箱以上火175度C，下火185度C預熱20分鐘。

吐司麵團移到加了熱水的炒鍋（加蓋）裡再進行最後20分鐘的發酵。

 

後發完畢

移到烤箱裡烘烤！約15分鐘將其中一個鋪上錫箔紙，怕頂部烤過頭。

我的烤箱太矮了，又希望能烤出有＂峰"的吐司！

矮的那一份烤20~22分鐘，高的烤30分鐘。

出爐前五分鐘掀掉錫箔紙，結果還是烤焦了。氣死我了！

還好沒有損及內部組織風味！

 

把焦黑部分切掉，還是蠻鬆軟好吃的。

 

另一份還不錯。

那日大妹來，吃的是沒烤焦的那一份，但她覺得蔓越莓放的不夠，建議我再多放50克。當天晚上又做了第二次。

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第二次~~

　　這次在出爐前五分鐘，仍是掀掉錫箔紙，但我把上火關了。所以頂部還可以。烤箱不夠好還是要想辦法適應的。唉！

 

加了優格，以及想盡辦法把水分加到極限，麵包就很柔軟。

 

這次蔓越莓份量夠了

抹cream cheese

心裡好罪惡喔！

 

那日早晨順便熬了藍莓果醬。

第二天的早餐。

　　我把一小部分藍莓與優格打在一起，太早打了，氧化後顏色超醜的(我實在超智障的，幹嘛要留一部分藍莓與優格一起打成優格醬，做好的藍莓果醬與優格拌在一起就好了，就不會有氧化問題了！)。幸好外甥與妹妹都不嫌棄，還拍照傳給妹夫看，讓妹夫誤以為我們去外面吃早餐。

 

　　我還沖了拿鐵咖啡，兩杯咖啡量硬是弄成三杯，就是奶泡比例比較多啦！

 

mozzarella起士與番茄的組合是我很愛的

如果再淋一點橄欖油與義大利香料乾碎葉子與黑胡椒就更搭了

 

 

 

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　　又隔了兩天，把最後的優格出清掉，好像只剩70還是90克，這次我使用帶蓋吐司盒了，受不了頂部燒焦看爐火的痛苦。所以麵粉用了600克。水分當然也做了調整。

攪拌到最後五分鐘才把蔓越莓放進去

太早放會讓莓果整個糊掉

 

噴水蓋上蓋子發酵

 

其他製作流程就不再贅言了

 

　　帶蓋吐司盒烤出來的頂部當然是平整的，送入烤箱後烤35~37分鐘，可以悠哉的做其他的事。

　　最近不敢做優格了。還是等春暖花開再說了，不然一早吃那冰冰涼涼的東西會使人打冷顫哩！

　　那麵團裡要加甚麼哩！反正我這＂過動症＂的老傢伙不乏沒主意啦！很快又有其他東西取代了！