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我在2009年最瘋狂做麵包的時候，做過好幾款雜糧麵包，每次拿去給同事吃，他們都以為馬可先生又出新品了。 此次材料： 低筋麵粉50克 全麥麵粉50克 高筋麵粉400克 雜糧飯2湯匙(內容有糙米、紫米、燕麥、藜麥。) 速發酵母粉5克 奶油20克、橄欖油10克 砂糖15克 鹽2克 水260克 雞蛋一顆約50克 最近本土生產的麵粉莫名的加入維生素Ｃ與澱粉液化酵素，盡管業者聲稱都是天然物質提煉的，我心裡還是毛毛的，根本不敢買，自己做麵包還買到有添加物的麵粉，乾脆不要做了。 改用了一陣子芬蘭的有機麵粉(以前是買美國的)，但單價實在太高了，是一般麵粉的四倍，只好繼續尋覓，暫時用了統一的以及嘉禾牌的麵粉，標示保 證無添加。日本麵粉聽說也有添加物，只是沒標示。都是國人喜歡口感柔軟的麵包，才會有這麼多的含改良劑麵粉。以前我們買麵粉不太會有這種問題，現在遇到的 越來越多了，在原物料裡就出問題，很讓人氣餒。 油脂的部分，除了加奶油，也可加一些液態的植物油如橄欖油。
放入雜糧飯一起攪拌，都還看的到紫米。
將葡萄乾先泡水柔軟 核桃放烤箱以150度C烘烤輕微上色，拿出來放涼。
葡萄乾瀝掉水分
將核桃壓碎
發好的麵糰分割成四等分鬆弛15分鐘 我沒仔細分割，尺寸有大有小也無妨。 擀平包餡
包好底部收口
噴水蓋上紗布後發 後發四十分鐘，用刮鬍刀畫幾條線。 刮鬍刀我買過幾款都不利，上圖這一款最好用。
刷上蛋液
送入已經預熱20分鐘的烤箱，以180度C烘烤25分鐘。時間與溫度要視各家烤箱而定。
出爐後有大有小無所謂。
底部上色也剛好。切片吃口感扎實，除了吐司之外，我喜歡扎實的麵包。 放電鍋回烤比放烤箱好吃，外鍋放一張弄濕的餐巾紙，麵包底下鋪著烤紙隔著網架。 （寫於2016／8月中旬) |
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我原先使用統一特高，之前在大潤發看見應牌的彩虹及卡美里亞打折就買來試試，感覺質感還滿細緻的。我家人愛吃軟麵包，所以就繼續用了。我自己偶而也混用統一特高及全麥粉，讓質感扎實些。 我爬文學人製作麵包刀，用的是舊式雙刃刀片，結果一不小心先把自己劃傷了~
我以前都在辰豐買日本的霓虹吐司粉以及昭和吐司粉，有時在有機店買美國的有機麵粉與全麥麵粉。後來還買過平價的水手牌麵粉，前陣子發現它們添加了東西，就沒再買了。 現在本土麥粉幾乎有一半都添加了維生素Ｃ與澱粉液化酵素、糖化酵素。據說這些對人體無害，有的是從麥芽提煉的，但我不喜歡。 有些麵粉裡加了去脂黃豆粉更可怕。 雙面刀我以前也用過，很不好使力，沒辦法一次割出漂亮割痕。
這個好吃! 謝謝教學
我自己覺得好吃！呵！ 不客氣。
蒂蒂這雜糧麵包烤的看起來很棒。之前也試過加雜糧飯的麵包，太久沒試了，有些忘了感覺，最近比較常做的反而是加一些蓬來米粉去烤的。
我以前會加一些在來米粉，但分量不好拿捏，就想到米飯。 每次做的效果都不錯，沒有失敗率。 但是加在來米粉就曾失敗過，弄到斷筋。
馬可絕對沒你做的好吃！ 加油！
謝謝您的讚許。
蒂蒂 做的雜糧麵包，看起來真的好好吃啊！ 「乾飯」是在冰箱裡放到幾乎都沒有水份的飯嗎？ 不過這個配方本來水的比例看起來， 就不是很高了.... 都說自己做的食物最健康，但是如果連麵粉、食油之類的原料都出問題的話，那家庭主婦們要怎麼辦呢？
因為雞蛋也是液體，加在一起的比例就對了，而且米飯再怎麼乾，還是保有一定的水分，所以這款麵包的水分不需太多。 今年四月份時，我跟ALEX去烘焙店採買，想起以前用過的水手牌麵粉，我們就高、中、低筋各拿一包，回家一看，非同小可，除了中筋無添加物，其他高、低筋都有5種添加物，我看了傻眼。不知以前是否也有添加，只是未標示？還好我以前也只買過幾次，仍是多使用有機麵粉。 消費者一定要反撲，拒買有添加物的麵粉，聯合抵制之後，製造商才會停止添加！ 添加物的問題是供需問題，共犯結構！只有購買者抵制，我們才能買到清淨的原物料。
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