我常常提到為使麵糰柔軟度增加可加入的食材，如米飯、麵糊，而我特別偏愛加入地瓜泥，不論黃色、紫色，黃色地瓜泥添加在麵糰裡的顏色並不明顯，純粹只為增加柔軟，而紫色就非常亮眼。
紫薯吐司材料：
蒸熟去皮的紫地瓜190克
雞蛋一顆（約50克)
高筋麵粉600克
砂糖30克
鹽巴2克
速發酵母粉6克
奶油35~40克
水230克(原本液體總量占粉量的百分之60，扣掉雞蛋的50克，應該還要放310克，但紫色地瓜的含水量很高，我就先估算扣掉80克，心想若是不夠再慢慢加入，結果麵團揉完剛好！一滴水都不必再加了！)
基礎麵團攪拌與發酵請參考米吐司，在此不再贅言。
麵團攪拌完發酵一小時成兩倍大，取出擠掉空氣，分割六等分滾圓鬆弛15分鐘。
擀捲兩次放在吐司模裡噴水加蓋後發40分鐘以上。
約七分滿入烤箱烘烤(平時烤時有加蓋則需發到八、九分滿才能入爐烘烤。)，此次不加蓋只需發到七分滿。
我的烤箱高度不夠，沒加蓋就容易撞到頂。
結果頂部"蓬"的不太好看。還好不影響內部口感！
紫色還算明顯
這種"牽絲"的吐司放兩三天也還很柔軟。
出爐切片後我就偷吃了
ㄟ害～
這次的吐司受到後援會成員的一致讚賞。
黃色地瓜我先蒸過，再入烤箱烘烤，不輸外面炭烤的風味，本來是拿來當中午"便當"，夏天常這麼吃，再帶一盒生菜與水果就打發了。
吃不完就挑了兩根加入麵糰，因為烤過，所以含水分比蒸的少了一些，同樣的麵粉量，我放了260克的水。
加了黃色地瓜泥的麵糰烤出來的吐司顏色沒多大改變。與紫色的差很多。
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那四根紫色地瓜我做了兩次吐司一次饅頭。
下面是饅頭的介紹～
一根半的份量
一包一公斤，七十幾元。
我玩了雙色饅頭，白麵團用手揉（相片裡還沒揉完），紫色用麵包機揉。
各500克的中筋麵粉，酵母粉各5克。
白色的麵糰水分250克。
紫色的160克(後來發現還是有點濕。)。
饅頭麵團不放油與糖。(如果要放糖只放一點點就好，目的只是提高酵母的活性。)
饅頭麵團無須發酵太久，揉好麵糰，鬆弛半小時就好。
兩份麵糰都橄平。
兩片麵皮疊在一起，把邊邊切齊，捲起來分割。
多出來的邊湊起來，拉成花捲。
就像這樣
紫色麵團裡因為有地瓜，總份量較多，把多出來的做成兩個純紫色的。因含水量太多，外皮不好看(我還是有不小心的失敗時。)。還好顏色不錯，紫白相間還可以。
切割完排在蒸籠裡後發半小時。
水開將蒸籠放上去，蒸十五分鐘就足夠了。
蒸好的樣子，顏色還是很不錯的。
第二天的早餐
一星期都吃一樣的早餐。
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剩下一根紫色地瓜去皮後只有115克，這次我就只用了440克高筋麵粉。（加上水、其他材料麵糰共八百多克近九百克。）
全部揉完後，我把360克的麵糰放在一個很小的立方體吐司盒裡。另外528克的放在平時常用的長方體吐司盒裡。
立方體的很可愛吧！
玩物喪志也包括收集吐司盒。
長方體的裡面包入起士丁
此次也是不加蓋去烤，有了上一次麵糰頂到＂天花板＂的經驗，這次讓麵糰少了一百多克，期望不要再撞到烤箱頂，而且烤了10分鐘後，塞一張錫箔紙以防上色太過。快要出爐前5分鐘抽掉錫箔紙，結果還是上色太深了，以後決定不要抽。還好沒頂到變形。
當年狂做麵包的蒂蒂又復出了。 紫色的土司蠻吸引人的。我以前土司只桿一次，甚至只是用手拍平捲一捲就了事，難怪常常不怎麼聽話。
如果不努力壓平再擀捲，就會有空氣，吐司不綿密，十幾年前也做過這種事。 凡事都是經驗累積來的。 今天我才對學生說一切的技術都是反覆練習來的。 寫廚房筆記比較沒壓力，寫藝評影評太辛苦了，小說總是越寫越多，無法收尾，所以乾脆不寫了。 就寫廚房筆記吧！ 省的老是有人看不順眼我寫的內容，倍感壓力。 重新開這個格子有好處，人少安全。(我真是有苦難言！)
蒂蒂是600g麵粉做兩條土司吧！舊型的烘王烤箱高度那麼矮嗎？居然會到頂。我通常是用320g麵粉做一條不加蓋的土司，雖然離底層還有空間，後面也是要蓋錫箔紙才不會烤焦。紫藷的顏色好漂亮呢。 劍蘭麵粉你哪裡買的？我沒見過這個牌子。
對啊！我都是600克麵粉做兩份"半條"的吐司(加蓋)。 麵粉我都在走路幾步就到的全聯。 劍蘭是中筋，都是嘉禾牌吧！我確定高筋麵粉是嘉禾牌的。
安安很喜歡吃紫色地瓜，可能是因為甜度比較高吧。我常常會買幾個放在家裡，她想吃時，就叫她自己用氣炸鍋烤一個來吃( 我還是會在旁邊監看的)。 倒是沒想過可以加在麵包裡 。蒂蒂做的紫色麵包、饅頭都好夢幻喔， 小女生應該會很喜歡的。不過紫薯麵包放的水的確蠻少；如果紫薯用烤的，那麼水份是不是要增加呢？
今天颱風假，我在家裡又做了肉桂捲及雙色饅頭(顏色是枸杞子)，下次PO出來。 我在文中有提到烤地瓜的地瓜泥水分比較少，可以增加30克左右。 混和其他泥狀食材在水份的控制就要很謹慎，水分太多操作起來困難，就要一直加手粉，如果是麵包的話，口感就會變乾。 饅頭水分太多會皺皮。 ALEX說我做的紫色饅頭好可怕，看起來好化學。真是男女感覺大不同呀！
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我還沒用過紫色番薯做過土司, 顏色好美會捨不得吃... 加水減水的比例就在經驗,常常做壞了就得自己吃好幾天... 看你做的好輕鬆,大家都一樣常常要想辦法加蓋不加蓋....哈,我覺得對於我來說做土司每次都是在冒險....做整型一顆一顆的麵包比較容易...
如果沒有加入泥狀食材，水分倒是固定比例。 一但混合其他非麵粉的東西，水分就要先保留一些。 最近的麵粉好奇怪，吸水性都不強，百分之60就是上限，以前我都可加水至百分之65。不知是何原因？ 我烤土司幾乎都加蓋，很少不加，因為每次都會頂住烤箱頂。 我比較會做吐司。 每次做小圓麵包，都會有個問題，先整形好的發過頭，總有幾顆看起來沒那麼好看。