我前次寫了充滿麵香的電鍋烤餅，是捲成蝸牛狀再擀平，這次用另一種方式來捲。
此次麵粉用了600克中筋麵粉，100克全麥麵粉，350克水，7克速發乾酵母粉。蔥花適量。
麵團分割成兩分，擀平抹油撒鹽、鋪上蔥花。
切一道裂縫。
慢慢摺疊
邊折邊捲。
變成扇形
然後稍微搓圓一點，立起來。
再從頂端往下壓。
壓幾下就扁了，再擀平，鋪烤紙。放電鍋發酵。
===================＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
另一片同樣方式擀了，放平底鍋烙熟。
平底鍋抹一點油，我不小心抹多了，後來用廚房餐巾紙吸掉了。
先以中火烙，要加蓋，幾分鐘就要翻面，再調整火力，轉小火。約十五分鐘。
有一面的中間還是上色過度了。
同時間的電鍋烤餅也好了，上色還是比較好看。
兩款同個麵團不同鍋具的烤餅，電鍋烤的口感比較鬆軟，平底鍋烤的比較扎實。
我比較喜歡電鍋的
電鍋的可以做的厚實些。
平底鍋的麵團我的擀的比較薄，我怕裡面萬一不能熟透。口感蠻像大餅的。
（做於2016／08／21)
文章標籤
全站熱搜
咦，麵團完全不放油嗎﹖就抹那一點油，成品會不會硬硬的呢﹖（安安現在在換牙，比較硬的東西，她咬不動！）喔還有，發酵要發多久呢﹖ 蒂蒂這個格子，打算做成烘焙部落格嗎﹖
抹那一點油已經很夠了。 當然要在麵粉裡加一些油也無妨。但烤過之後，皮的部分都是不適合正在換牙的小孩。內部真的不硬。 最近沒動力寫文章，寫這些食譜很簡單，讀者也讀得比較不辛苦。
感覺上電鍋暫時領先. 至少鍋子不必放油 並且不必擔心焦了底....
我也覺得電鍋方便許多。 之前因為有人問過平底鍋的問題，就來實驗看看。 口感不同，其實我都喜歡。
*****
*****
抹油灑鹽灑蔥花的階段，好像是要做蔥油餅。這捲餅捲法很特別，應該會越嚼越香。
有一種厚的蔥油餅會放酵母粉，只是不後發，也是放鍋裡煎，但水分比較多。 上次分享的是蝸牛的捲法，這次這個捲法我在野犬醫生的玫瑰花那篇有預告過。
*****
*****
*****
*****
我上星期在國家地理頻道，「孔子的料理哲學」節目中也看到加餡麵皮的捲法。這方法是從邊邊捲起，捲成筒豎直後儘可能的扭曲，最後從上往下壓平。蒂蒂的方法比較優雅。 「孔子的料理哲學」，這名稱實在有趣，節目裡也談到中醫食療的概念
那樣的方法仍是跟蝸牛捲法類似嗎？在半空中扭曲嗎？ 很難想像。 還是優雅一點，不然蔥花被我甩出去就好笑了。 這個節目在甚麼時段啊！挺有趣的。
重陽節，我剛從老家拜拜回來。 這節目就是星期日下午六點......現在開播喔~
吃飯時間啊！ 看了更餓！哈！
*****
*****