貝果是我很愛吃的麵包之一，我喜歡扎實口感的麵包，法國麵包、雜糧麵包以及猶太麵包（貝果）都是我常吃的麵包。
材料也比一般麵包簡單。
高筋麵粉400克，水240克，速發酵母4克，砂糖20克，鹽巴3克。
貝果是不必基礎發酵的，揉好麵就可以直接分割。
分割六等分，鬆弛15分鐘。
每一份都擀成牛舌餅的模樣。
然後捲起，有一側的麵糰壓的極薄，故意參差，比較容易收口。
收口捏緊
一側拉細，另一端壓扁。
將尖細的一端繞在壓扁的地方。
像這樣
然後捏緊
醜的一面朝下
放在烤盤上後發30~40分鐘。
喜歡很扎實的就發30分鐘，要稍微軟一點就發40分鐘。
發到一半，先去預熱烤箱。最後五分鐘時去燒水。
煮一鍋水，放入一湯匙黑糖。燙麵用的。
水開了，別忙，轉成小火，大火太熱，會使貝果燙成皺皮。
下面是8月底時一次錯誤的示範~
把生貝果放進糖水裡燙，火要轉成小火，不然會皺皮，8月底那次，我一開始一時恍神，忘了轉成火心，就有幾個皺皮了。(失敗的東西拿來給大家引以為戒)
後來又做過幾次，就沒再恍神了。
這兩種勺子都不適合
用這種鏟子來撈及翻面非常適合。
墊烤紙是為了鏟起來容易，不然可能會害到貝果變形。
轉成小火(火心)，鍋裡不再冒泡了。
沒烤紙那一面先下，燙至少20秒，最好控制在30秒左右，不要超過一分鐘，否則會皺皮，然後翻面再燙20秒，撈起放回烤盤。
翻面時，順便把烤紙抽掉。
燙完後，烤箱也差不多預熱完畢。
以225~230度C烤22分鐘左右。
出爐了
放到摸起來微溫，就可收到保鮮盒裡。
隔天回烤之前先切開。
抹果醬
或單吃或夾生菜、起士、鮪魚，雞胸肉，火腿肉...做成鹹的，隨大家喜愛了。
附帶一提：
不必基礎發酵的麵包有貝果、菲律賓麵包、金牛角。這些都只要後發就好。
我和妳一樣,不喜歡吃鬆鬆軟軟的麵包或饅頭.... 但我比較不健康,我要塗上厚厚不要溶化的奶油或cream cheese這樣才會過癮... 當我想吃的時候,就忘了健康...
鬆軟麵包有鬆軟的好吃啦！譬如吐司不鬆、不綿就不好吃，甜麵包也是，但除了吐司，其他的甜麵包我都只能吃少量，不然會膩。 扎實口感的麵包吃了會心花怒放，呵！這是我的怪癖。 我也會抹奶油與cream cheese這種超罪惡的東東！每次買一盒cream cheese回來，跟兒子兩在一週內嗑光，母子倆就會良心難安的猛去運動，哈！美食與健康總是不斷的拉鋸。 大家都一樣。 我那16歲龜毛兒子已經在注意自己的體脂肪了。
原來真正的貝果是這樣做的。我老是在做麵包的時候，捏一些游泳圈形狀的麵包，冒充甜甜圈或貝果給安安吃，她也吃得很高興。不用油的紮實口感，就像是法國麵包吧！
我以前不會做貝果，也是把麵團弄成小圈圈騙三歲的ALEX是甜甜圈，其實是怕他吃到真正的甜甜圈。甜甜圈是放泡打粉油炸的甜點，吃了太容易發胖，但是又好吃。 貝果與法國麵包的口感還是不一樣的。 貝果扎實，法國麵包外皮酥脆，裡面Q軟，含水高。 貝果麵團的含水量在百分之60，或是更低。而法國麵包最少要百分之75，我做過80~85，才不會柴乾。酥脆與柴乾是不同的。 貝果不基礎發酵，而法國麵包要基礎發酵，講究一點還要翻面再發。法國麵包時常使用中種法或液種，與貝果的直接法不同。貝果麵團有一些糖，法國麵包沒有。
*****
*****
我前天才替教會做扭結麵包(Pretzel)，跟貝果有些像，是丟到蘇打粉水裏去燙的。蒂蒂的貝果做的很漂亮。
能得到麵包大師野犬的讚美，真是心花朵朵開！ 丟到蘇打水裡燙的作用是為何？這點我倒沒研究過。 扭結麵包是德國結嗎？德國結真的很扎實，扎實到堅硬的地步了，呵呵！ ~~~~ 剛剛查了，是德國結啦！ 其實蘇打水可以以鹽水替代。呵！ 那個像乾糧的麵包我沒太喜歡，所以就一直沒動力做。 即使是貝果、鄉村麵包、法國麵包，我還是習慣回烤之後再吃。^_^
燙麵，我一直以為是揉麵團之前的湯種，原來是燙麵糰的臉。主要是上色嗎？ 只要後發的麵食真的很適合我們，臨時想起都還來得及。最近饅頭做了好幾次，我家老爺很喜歡自做的扎實口感。
貝果就是要經過燙麵才會更有扎實感，加黑糖就是為了上色。 對啊！饅頭、貝果我都常常在上班日的晚上做，這種不必基礎發酵，後發時間又短的麵包饅頭實在很適合我們來做。至於吐司或是圓麵包都只能假日了。因為我必須早睡早起。 我家老爺少爺都愛扎實口感。 我昨晚又做了兩籠。老爺帶了一些去工作室。以前我的麵包出爐，老爺都會拿走一半。
原來還有燙麵這種步驟。大開眼界了。蒂蒂的貝果好漂亮。 我也喜歡吃貝果饅頭
對啊！應該是燙麵的步驟讓貝果口感扎實的。 玉祺稱貝果為貝果饅頭，有意思！