Di-Di的生活誌

 
　　我常常提到為使麵糰柔軟度增加可加入的食材，如米飯、麵糊，而我特別偏愛加入地瓜泥，不論黃色、紫色，黃色地瓜泥添加在麵糰裡的顏色並不明顯，純粹只為增加柔軟，而紫色就非常亮眼。

 


　　雖然平日總多是自製法國麵包與貝果這些無油脂的麵包，以及低甜度的吐司，但偶爾也會幹點壞事，做甜麵包，而且還是甜度很高的奶酥麵包。做的時候很開心，出爐了一盤子又心虛。真是煎熬！

 


 

 

 

　　我在2009年最瘋狂做麵包的時候，做過好幾款雜糧麵包，每次拿去給同事吃，他們都以為馬可先生又出新品了。

此次材料：

低筋麵粉50克

全麥麵粉50克

高筋麵粉400克

雜糧飯2湯匙(內容有糙米、紫米、燕麥、藜麥。)

速發酵母粉5克

奶油20克、橄欖油10克

砂糖15克

鹽2克

水260克

雞蛋一顆約50克

　　最近本土生產的麵粉莫名的加入維生素Ｃ與澱粉液化酵素，盡管業者聲稱都是天然物質提煉的，我心裡還是毛毛的，根本不敢買，自己做麵包還買到有添加物的麵粉，乾脆不要做了。

　　改用了一陣子芬蘭的有機麵粉(以前是買美國的)，但單價實在太高了，是一般麵粉的四倍，只好繼續尋覓，暫時用了統一的以及嘉禾牌的麵粉，標示保 證無添加。日本麵粉聽說也有添加物，只是沒標示。都是國人喜歡口感柔軟的麵包，才會有這麼多的含改良劑麵粉。以前我們買麵粉不太會有這種問題，現在遇到的 越來越多了，在原物料裡就出問題，很讓人氣餒。

油脂的部分，除了加奶油，也可加一些液態的植物油如橄欖油。

 

放入雜糧飯一起攪拌，都還看的到紫米。

 

將葡萄乾先泡水柔軟

核桃放烤箱以150度C烘烤輕微上色，拿出來放涼。

 

葡萄乾瀝掉水分

 

將核桃壓碎

 

發好的麵糰分割成四等分鬆弛15分鐘

我沒仔細分割，尺寸有大有小也無妨。

擀平包餡

 

包好底部收口

 

 

噴水蓋上紗布後發

後發四十分鐘，用刮鬍刀畫幾條線。

刮鬍刀我買過幾款都不利，上圖這一款最好用。

 

刷上蛋液

 

送入已經預熱20分鐘的烤箱，以180度C烘烤25分鐘。時間與溫度要視各家烤箱而定。

 

出爐後有大有小無所謂。

 

　　底部上色也剛好。切片吃口感扎實，除了吐司之外，我喜歡扎實的麵包。

　　放電鍋回烤比放烤箱好吃，外鍋放一張弄濕的餐巾紙，麵包底下鋪著烤紙隔著網架。

（寫於2016／8月中旬)

 


　　小時候假日做饅頭，父親一次發麵都會發個五斤(五台斤就是三公斤)，一定是先包了肉包子，剩下的麵糰才做饅頭。興致來的時候，不做饅頭而做電鍋烤餅。

(這一盤是昨天7／29做的)
 
　　今年六月的時候，我終於把麵包機送修了，證實我心裡的猜測，裡面的皮帶鬆了，導致無法運作。

　　　每天上課累得要命，遇到身體不適也要強忍著上課，但是看到一些耍寶的學生，又忍不住笑開懷。
　　有個學生綽號叫做小辣椒，是個個頭小的國二男生，國一的時候模樣可愛，說話又無厘頭，問問題很勁爆，但是學習又挺認真的，總有好作品出來，由於他脾氣好，我有時候就會逗弄他，嚇他兩下，後來我給他取了綽號小辣椒，因為他常語不驚人死不休。運動會那天天很熱，他遇見我還跟我說他熱的辣椒油都流出來了，我真是哭 笑不得！上週三下課時，大家忙著收桌子、打掃，他跑到黑板上亂畫，等到大家都走了，才在黑板上看到他畫了一枝辣椒和一個紅心，然後下面寫著您，意思就是小辣椒愛您，我一直留著沒擦掉，有學生那麼　＂愛＂我挺讓人得意的。到這週他們班又來上課時笑翻了，他非常泰然處之，完全不會丟臉，真是個可愛又有自信的孩 子。
　　週四上課時，有一班一個死小孩竟然坐在桌上，我那個時候正在找他們的作業要發下去，沒注意這臭小孩造反，同學就告了狀，這孩子竟然說他是惡霸，就想上桌， 怎麼樣？我聽完順手抄起一旁的版畫刮刀，故意面露凶光，說話流氓狀，然後跟他說這是我的地盤，請他安分點，同學都樂了，看我們彷彿演的甚麼舞台劇似的。這 一班的孩子很怪，無論我怎麼罵他們，他們都不生氣，跟我感情好得不得了。
　　國三要編畢冊了，學生會來要照片，結果有三個班爭同一張照片，我看了就哈哈大笑，調節之餘還跟他們說：真是爽啊！沒想到這麼老了，還有人為了搶我的相片而吵架。他們聽了全都笑罵我變態。
　　有個學生告訴我，說他爺爺家有些骨董字畫，不知是哪個朝代的？說花瓶是景德鎮的，就不知是甚麼年代？我叫他拍了照來給我瞧一瞧。今天拿來了，我一看，根本就是近代的工藝品，他說盒子都發霉了、很舊，我聽了想笑，紙盒本來幾年就會霉掉，以孩子的眼睛來看，出生就看到的東西，他們都覺得很舊。
　　那個花瓶不小，圖案是當代的釉下彩，他還拍了底部，那印章不是古印，而且連底部都上釉，絕對是噴釉的方式燒製的，而且沒有枝釘的痕跡。
　　學生聽了頗失望，說是希望放在那張水墨畫了。
　　而我估計那張水墨有可能是他爺爺在剛剛開放大陸旅遊時買的。